Site Rengi

BilgiliUsta.com | Aradığınız Her Bilginin Adresi.

Türbinado Şekeri Nedir? Beslenme, Kullanımlar ve Eşleri

  • 21 Nisan 2021
  • Türbinado Şekeri Nedir? Beslenme, Kullanımlar ve Eşleri için yorumlar kapalı
  • 100 kez görüntülendi.

Türbinado şekeri, kristallerden oluşan altın kahverengi bir renge sahip, kocaman taneli bir şeker cinsidir. Süpermarketlerde ve natürel yiyecek mağazalarında bulunur ve bazı kafeler bunu tek servislik kolilerde sunar. Bu rustik görünümlü şekerin daha iyi olup olmadığını ve beyaz şekerin yerini alabilir mi diye merak edilebilir. Türbinado şekerinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını birliktece bir göz […]

Türbinado şekeri, kristallerden oluşan altın kahverengi bir renge sahip, kocaman taneli bir şeker cinsidir. Süpermarketlerde ve natürel yiyecek mağazalarında bulunur ve bazı kafeler bunu tek servislik kolilerde sunar. Bu rustik görünümlü şekerin daha iyi olup olmadığını ve beyaz şekerin yerini alabilir mi diye merak edilebilir. Türbinado şekerinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını birliktece bir göz atalım:

Türbinado Şekeri Nedir?

Türbinado şekeri, bazı orijinal pekmezleri gözeterek ince karamel aroması veren kısmen arıtılmış bir şekerdir. Kimileri organik olarak yetiştirilen, genetiği değiştirilmemiş bir mahsul olan şeker kamışından üretilmiştir. Bazen türbinado şekeri çiğ şeker olarak da adlandırılır ve asgari seviyede işlendiğini ima eden bir pazarlama terimidir. Ancak bu ada karşın şeker gerçekten “ham” değildir. Şeker işlemenin ilk düzeylerinde ham şeker elde edilir, ancak çiğ şeker toprak ve öteki lekeliliklerle kirlendiğinden tüketim için uygun değildir. Türbinado şekeri bu harabelerden temizletilmiştir ve daha da arıtılmış edilmiştir, başka bir deyişle ham değildir. Türbinado şekerinin ham olmamasının bir başka sebebi de imalin onu kalınlaştırmak ve kristalize etmek için kaynamış şeker kamışı suyunu kapsamasıdır. Özellikle türbinado şekeri beyaz şekerden daha yüksek bir maliyet yaftasıyla kazanç, genellikle iki ila üç kat daha maliyetlidir. Kısacası türbinado şekeri, orijinal melasların bir kısmını şeker kamışından yakalayan ve ince bir karamel aromasına sahip kısmen arıtılmış bir şekerdir. Beyaz şekerden üç kat daha pahalı olabilir.

Beslenme Açısından Beyaz Şekere Eş

Türbinado Şekeri Nedir? Beslenme, Kullanımlar ve BenzerleriBeyaz şeker ve türbinado şekeri; her çay kaşığı başına takribî 4 gramdır, ancak lifsiz 16 kalori ve 4 gram karbonhidrat kapsar. Türbinado şekeri ise az ölçüde kalsiyum ve demir kapsar, ancak çay kaşığı başına bu mineraller için günlük alımı % 1’ini dahi alınmaz. Ayrıca harekât sırasında geride vazgeçilen pekmezden antioksidanlar sağlar, ancak ölçüleri oranla düşüktür. Misalin, 2/3 kadeh başka bir deyişle 100 gram yaban mersini ile aynı ölçüde antioksidan almak için 5 kadeh türbinado şekeri yenmelidir.
Sıhhat kuruluşları, ilave şeker alımını, günlük kalorilerin % 10’una veya daha azına sınırlanmasını önerir; bu, günde 2.000 kaloriye gereksinim olursa 12,5 çay kaşığı başka bir deyişle 50 gram şekere denktir. Ancak ne kadar az şeker yenirse o kadar iyidir. Daha fazla ilave şeker alımı, kalp hastalığı tehlikesinde çoğalış, tip 2 diyabet, obezite ve makûslaşan hafıza gibi negatif sıhhat tesirleri ile ilişkilidir; ayrıca diş çürümesini çoğaldırmadaki rolünden bahsedilmiyor dahi. Bu sebeple türbinado şekeri, bazen bir gıda kaynağı yerine ufak ölçülerde kullanmak için bir lezzet çoğaldırıcı olarak düşünülebilir. Kısacası türbinado şekeri, kaloriler ve karbonhidrat için beyaz şekere eş. Sağladığı az ölçüde mineral ve antioksidanlar izafi olarak ehemmiyetsizdir. Öteki şeker cinsleri gibi, yalnızca ufak ölçülerde kullanılır.

Türbinado Şeker İşlenmesi

Şeker, bir hayli harekât adımından geçer. Bu, kristalleri oluşturmak için büyük su buğulaştırıcılarında kaynatılan ve akışkan pekmezi çıkarmak için bir türbinde döndürülen şeker kamışından preslemeyle suyu çıkarılır. Beyaz şeker hemen hemen tüm melasların uzaklaştırılmasına ve renk izlerini gidermek için daha fazla arıtılmış edilmesine karşın sadece türbinado şeker kristallerinin yüzeyindeki melaslar çıkarılır. Bu, genellikle ağırlıkça % 3,5’deri az pekmez vazgeçer. Buna karşılık, kahverengi şeker tipik olarak beyaz şekerin kesin ölçülerinde pekmez ilave edilmesiyle yapılır. Sarih kahverengi şeker % 3,5 melas kapsarken, koyu kahverengi şeker % 6,5 melasa sahiptir. Her iki cins kahverengi şeker, ilave melas sebebiyle türbinado şekerinden daha moisterdir ve daha ufak kristallere sahiptir.
Türbinado Şekeri Nedir? Beslenme, Kullanımlar ve BenzerleriKahverengi şeker öteki iki cinslerindeki gibi esmer minimal arıtılmışı ve orijinal pekmezi bazı muhafaza eder. Muscovado, Demerara şekeri, türbinado şekerinden daha büyük ve daha sarih renkli kristallere sahiptir. Genellikle % 1-2 melas kapsar. Muscovado şekeri çok koyu kahverengidir ve yapışık, ince, yumuşak kristalleri vardır. % 8-10 melas kapsar ve daha eforlu bir lezzet verir. Özetle, kahverengi şekerler, türbinado, demerara, muscovado, sarih ve koyu kahverengi şeker dâhil, operasyona derecelerine, melas içeriklerine ve kristal ebatlarına göre değişir.

Türbinado Şekeri Nasıl Kullanılır?

Türbinado şekerini genel tatlandırma emelleri için kullanabilir, ancak büyük kristaller ısı altında iyi yapıştığı için gıdalar için çok verimlidir. Türbinado şekerini genel tatlandırma olarak kullanılabilecek bazı gıdaları şu biçimde sıralayabiliriz:
•Yulaf ezmesi ve buğday kreması gibi en iyi sıcak darı gevrekleri
•Bütün hububatlı kekler, çörekler ve süratli ekmek üzerine serpilebilir.
•Et ya da kümes hayvanlarını haşlamak ya da ızgara yapmak için kuru bir baharatla ovuşturulabilir.
•Fırında tatlı patatese, kavrulmuş havuca ve pancara serpilebilir.
•Cevizler ve bademler gibi şekerli atıştırmalıklar hazırlanabilir.
•Armut, elma veya şeftali gibi pişmiş meyvelerin üzerine serpilebilir.
•Bir graham kraker turtası kabuğuna karıştırılabilir.
•Turta, elmalı gevrek ve krema brütini süslenebilir.
•Natürel bir görünüm için bütün buğday şekerli kurabiyelerin üzerine serpilebilir.
•Tarçınla karıştırılıp ve bütün hububatlı tostta kullanılabilir.
•Kahve, çay veya öteki sıcak meşrubatlar tatlandırılabilir.
•Natürel bir beden veya surat peelingi olarak kullanılabilir.
Türbinado şekerini toplu olarak tek servisli koliler halinde ve küp şeker olarak satın alınabilir. Sertleşmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Özetle türbinado şekeri, büyük kristaller ısıya karşı dayanıklı olduğundan genellikle sıcak hububatlara, unlu mamullere ve tatlıların üst kısımlarında kullanılır. Aynı zamanda popüler bir sıcak meşrubat tatlandırıcısıdır.

Türbinado Şekeri Değiştirmek İçin İpuçları

Genellikle tariflerde beyaz şeker yerine denk ölçüde türbinado şekeri kullanılabilse de her biri belli uygulamalara kendi tadını verir. Misalin, el dokunmamış beyaz bir renk ve pürüzsüz bir doku, misalin krem şanti gibi veya narenciye aromalı bir tatlı yapmak isteniyorsa limonlu turta gibi beyaz şeker daha iyi bir tercihtir. Öte yandan türbinado şekerinin hafif pekmez tadı kepekli keklerde, elmalı turtalarda ve barbekü soslarınla geçim sağlar. Özellikle daha büyük olan türbinado şekeri kristalleri, daha ufak beyaz şeker kristallerinin yanı gizeme çözünmez. Bu sebeple, bazı unlu mamullerde de işe yaramayabilir.
Türbinado Şekeri Nedir? Beslenme, Kullanımlar ve BenzerleriBir mutfak deneyi testinde, türbinado şekerinin kek gibi nemli, sıvı hamurlarla yapılan unlu mamullerdeki beyaz şekerin yerini basitçe aldığını bulunmuştur. Bununla beraber şeker gibi çözülmediğinden çerezler gibi daha kuru karışımlarda da işe yaramamıştır. Ayrıca öteki kahverengi şekerlerin yerine türbin şekerini de kullanılabilir. Türbinado şekeri için birkaç ipucunu şu biçimde sıralayabiliriz:
•Bir türbinado şekeri yerine koymak için: Bütün türbinado şekeri yerine yarım kahverengi şekeri ve yarım beyaz şekeri karıştırılabilir.
•Esmer şekeri türbinado ile değiştirmek için: Bal veya elma püresi gibi nem ilave etmek için ayarlanmalı, aksi takdirde pişmiş mahsuller kuruyabilir.
•Türbin şekerinin yerine demerara ve bunun tersi kullanılabilir: Genellikle doku ve lezzet bakımından eşlerinden, özel ayarlamalar yapmadan tariflerde değişiğinin yerine kullanılabilir.
•Muscovadoyu türbinado veya demerara şekeri ile değiştirmek için: Muscovado şekerinin lezzetini ve nemini kopyalamak için türbin şekerine az ölçüde pekmez ilave edilebilir.
Genellikle bir tarifteki beyaz şekeri türbinado ile değiştirilebilir, ancak son mahsulün rengini, tadını ve dokusunu azıcık değiştirebilir. Öteki kahverengi renkli şekerlerin yerine türbinado şekeri kullanmak için nem ayarlaması gerekebilir. Türbinado şekeri, az ölçüde pekmez yakalayan beyaz şekerden daha az işlenmiş bir alternatiftir. Bununla beraber, ehemmiyetli bir gıda kıymetine katkıda bulunmaz ve oldukça pahalıdır. Tüm şeker cinsleri arasında tatlandırıcı veya lezzet bakımında en üst seviyede olan ve kristal büyüklüğü açısından en iyi biçimde olan lezzetli bir bileşendir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ