Site Rengi

BilgiliUsta.com | Aradığınız Her Bilginin Adresi.

Otomotiv Sanayisinin Besinlere Enteresan Katkısı Nedir?

  • 22 Nisan 2021
  • Otomotiv Sanayisinin Besinlere Enteresan Katkısı Nedir? için yorumlar kapalı
  • 115 kez görüntülendi.

Gıdaları dumanla tütsülemek tatlarına çok beğenilen farklı bir lezzet katsa da, sofralara kanser yapıcı karsinojenleri de sunmaktadır. Füme yiyeceklerin lezzetlerini gözeterek kanser yapıcı içeriğini ortadan kaldırmak için yapılan araştırmalarda, dumanın otomotiv sanayisinde kullanılan zeolit filtreden geçirilmesinin hasarlı bileşiklerinden temizlettiği, üstelik bu operasyonun mahsullerin lezzetini artırdığı da görüldü. Tütsüleme Nedir? Tütsüleme operasyonu, besinlerin ve meşrubatların, kızılağaç, […]

Otomotiv Endüstrisinin Gıdalara İlginç Katkısı Nedir?Gıdaları dumanla tütsülemek tatlarına çok beğenilen farklı bir lezzet katsa da, sofralara kanser yapıcı karsinojenleri de sunmaktadır. Füme yiyeceklerin lezzetlerini gözeterek kanser yapıcı içeriğini ortadan kaldırmak için yapılan araştırmalarda, dumanın otomotiv sanayisinde kullanılan zeolit filtreden geçirilmesinin hasarlı bileşiklerinden temizlettiği, üstelik bu operasyonun mahsullerin lezzetini artırdığı da görüldü.

Tütsüleme Nedir?

Tütsüleme operasyonu, besinlerin ve meşrubatların, kızılağaç, kayın, ceviz, meşe gibi ağaçlardan elde edilen odunların yakılmasıyla çıkan dumana yakalanarak lezzetlendirilmesi, kızartılması, pişirilmesi veya korunması harekâtıdır. Odunun yanı gizeme, bazen darı koçanı, arpa maltı, çay gibi başka maddelerin karışımları da kullanılmaktadır. Besinlerin doğrudan odun dumanı ile tütsülenmesi, yiyeceklerin bağırsak tipi gastrik adenokarsinomuna neden olabilen kanserojen polisiklik aromatik hidrokarbonlarla kontamine olduğu öğrenilmektedir.

Otomotiv Endüstrisinin Gıdalara İlginç Katkısı Nedir?Zeolit Filtrenin Kullanılması

Tütsüleme operasyonunun, besinlerde karsinojenlerin oluşmasına neden olabildiği, füme yiyeceklerin hepsi riskli olmasa da, çoğunun bu maddeleri muhtelif seviyelerde kapsadığı öğrenilmektedir. Zeolit filtreler ise, arabaların egzoz borularında, etraf pisleyicilerini eksiltmek için kullanılmaktadır. Reading Üniversitesi’nden Jane K. Parker ve tütsüleme mevzusunda uzman mühendislerden oluşan takımı, dumanın kanserojen polisiklik aromatik hidrokarbonlardan PAH temizletilmesini maksimuma çıkarmak emeliyle, gözenekli bir alüminosilikat minerali olan zeolitten yapılmış filtreleri optimize ettiler. Uzun zamandan beri aşinayı gibi, PAH’lar, muhtelif kanserlerin ve aynı zamanda kardiyovasküler hastalıkların tehlikesini artıran bir yakıt yan mahsulüdür. Geliştirilen zeolit filtre, çok tesirli bir kanserojen olan benzo[a]pirenin yüzde 93’şanı arındı. Ancak, filtrelenmiş dumanla işlenmiş olan yiyeceklerin, filtre edilmemiş dumanla üretilenlere mukayeseyle nasıl daha lezzetli olabildiği anlaşılamadı.

Otomotiv Endüstrisinin Gıdalara İlginç Katkısı Nedir?Tat Farkının Sebebi

Tahlilciler, bu enteresan sualin cevabını bulmak için, ayrı ayrı hem filtrelenmiş hem de filtrelenmemiş duman kullanarak, domates, hindistan cevizi yağı ve su tütsülediler. Daha sonra da, füme domatesi krem peynire ilave ettiler ve suyla da bir tavuk yemeği hazırladılar. Lezzet profillerindeki değişiklikleri standart terminoloji ile belirlemek üzere özel eğitilmiş uzmanlardan oluşan bir tadımcı grubu, krem peyniri, hindistancevizi yağını ve tavuğu araştırdı. Filtrelenmiş dumanla hazırlanan yiyeceklerin hepsi harikulade balanslı bir lezzete sahip bulunurken, filtrelenmemiş dumanla yapılan değişik yiyecekler, aksine, “kül tablası” ve “buruk” kategorilerinde daha yüksek puanlar aldılar.

Otomotiv Endüstrisinin Gıdalara İlginç Katkısı Nedir?Parker’in takımı, dumanın filtrelenmesinin kimyevi içeriği nasıl etkilediğini daha detaylı inceleyerek, filtrelenen dumanın neden daha iyi bir tat sağladığını kavramaya çalıştı. Takım, her iki dumandaki bileşikleri inceleme etmek için kütle spektrometresi kullandı. Elde edilen profiller, tat farkının büyük miktarda filtrenin arındığı yüksek molekül ağırlıklı bileşenlerin ayıklanması sebebiyle oluştuğunu gösterdi. Bu kimyeviler, gıdalara daha sert bir tat ve aroma profili vermekteydi. Filtrenin seçici olarak neden bu bileşikleri kaldırdığının incelenmesi ise devam ettir. Şayet daha yüksek molekül ağırlıklı bileşiklerin neden özellikle filtrelendikleri anlaşılabilirse, zeolit filtrenin temizletme bereketliliğini çoğaldırmak için manipüle edilebilmesi de muhtemel olacak.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ