Site Rengi

BilgiliUsta.com | Aradığınız Her Bilginin Adresi.

Margarinin Buluşu ve İmali

  • 24 Nisan 2021
  • Margarinin Buluşu ve İmali için yorumlar kapalı
  • 78 kez görüntülendi.

Fransa‘da 19. asrın ortalarında tereyağının pahalı ve yapımının az olması sebebiyle yarıyılın imparatoru 3. Napolyon ucuz, lezzetli bir ikame arayışındaydı. Ayrıca Fransa-Prusya savaşı arifesinde gemilerde iyi bir biçimde depolanmak emeliyle tereyağına gerek dinliyordu. Bunun üzerine imparator bir müsabaka tertip ederek teslim edilen en iyi tereyağı ikamesi için bir mükâfat vereceğini bildirdi.

Margarinin İcadı ve ÜretimiFransa‘da 19. asrın ortalarında tereyağının pahalı ve yapımının az olması sebebiyle yarıyılın imparatoru 3. Napolyon ucuz, lezzetli bir ikame arayışındaydı. Ayrıca Fransa-Prusya savaşı arifesinde gemilerde iyi bir biçimde depolanmak emeliyle tereyağına gerek dinliyordu. Bunun üzerine imparator bir müsabaka tertip ederek teslim edilen en iyi tereyağı ikamesi için bir mükâfat vereceğini bildirdi. Böylece margarinin buluşu için bir civar hazırlanmış oldu. Eczacı Mege Mouries’in ürettiği margarin bu kasvetlere takat olacak kalitedeydi. 1869 senesinde tescili alınan margarin Hollanda ve İngiltere’de büyük alaka gördü. Bu iki ülkede iki ayrı üreticinin birleşmesiyle, dünya çaplında ilk zirai besin grubu olan Unilever heyetti 1929. Başlangıçtaki görüntüsü sebebiyle margarin Yunancada margaron, inci ismini alan yağ, bugün dünya çapında bir tüketim mülkü haline gelmiştir.

Margarinin İcadı ve ÜretimiMargarin imali, nebati yağların bir dizi kimyevi süreçten geçirilmesi ilkesini direnir. Bu süreç sonunda süt veya su, lesitin, aromalar, renklendiriciler kapsayan bir yağ fazının emülsiyonuyla reelleştirilen bir maya elde edilir. Doymamış yağ asitleri açısından zengin olan kolza, soya veya ayçiçeği gibi yağlar oda sıcaklığında sıvı halde, doymuş yağ asitleri açısından zengin olan kopra ve palmiye yağlarıysa katı haldedir ve bunlara katı yağlar ismi verilir.

Klasik sıcaklıkta akışkan halde olan nebatsal yağlardan katı bir mayaya geçebilmek için bir hayli harekât zorunludur:
Fransız kimyacılar Sabatier ve Senderens’in keşfettiği doymamış yağ asitlerinin iki iletişimlerine hidrojenlenme yoluyla veya esterin bir katalizör eşliğinde ısıtılarak bir maddeden değişiğine aktarılması yoluyla kimyevi bileşim ve dolayısıyla erime noktası değiştirilebilmektedir. Bu harekât hidrojene nebati yağ olarak adlandırılır.

Margarinin İcadı ve ÜretimiMargarin üretimi bugün emülsiyonlaştırma, soğutma, yoğurup inceltme ve ambalajlama harekâtlarının reelleştirildiği aralıksız bir yapım zincirine direnmektedir. Geniş bir teknik yelpaze sayesinde, margarin imalatçıları ve beynelmilel piyasalarda genellikle nebatsal yağların baskın geldiği yağlı maddelerin oldukça ucuz maliyete temin edilebilmekte ve bunları çok muhtelif margarinler halinde işlemektedir. Renk ve koku gibi, harcayıcıyı sürükleyen kalitelerin sağlanmasında katkı maddeleri çok ehemmiyetli bir rol oynamaktadır. Tereyağının tadını ve rengini veren diasetil buna bir misaldir. Vitamin katkısı, yağlı madde oranının eksiltilmesi ve doymamış yağ asitlerinin çoğaldırılması gibi yollarla, margarinlerin yiyecek kıymeti yükseltilmeye çalışılmaktadır.

Yazar: Selim ÖKTEN

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ