Site Rengi

BilgiliUsta.com | Aradığınız Her Bilginin Adresi.

Bal Nasıl Bir Gıdadır? Bal Nasıl Saklanmalıdır?

  • 24 Nisan 2021
  • Bal Nasıl Bir Gıdadır? Bal Nasıl Saklanmalıdır? için yorumlar kapalı
  • 138 kez görüntülendi.

Bal, arılar tarafından yapılan bedelli, natürel ve saf bir gıdadır. Tabiatın sıhhat dolu hediyeyi olan bal damakta dağılan güzel bir tatlılığa sahiptir. Kahvaltıların bırakılmazı olan bal şayet sahte değilse içinde çok rakamda vitamin ve mineral barındırdığı için çok sıhhatlidir. Yapısında yer alan vitaminler ve minerallerden başka probiyotikler, enzimler ve prebiyotikler de bulundurur. Ayrıca kapsadığı şeker […]

Bal Nasıl Bir Besindir? Bal Nasıl Saklanmalıdır?Bal, arılar tarafından yapılan bedelli, natürel ve saf bir gıdadır. Tabiatın sıhhat dolu hediyeyi olan bal damakta dağılan güzel bir tatlılığa sahiptir. Kahvaltıların bırakılmazı olan bal şayet sahte değilse içinde çok rakamda vitamin ve mineral barındırdığı için çok sıhhatlidir. Yapısında yer alan vitaminler ve minerallerden başka probiyotikler, enzimler ve prebiyotikler de bulundurur. Ayrıca kapsadığı şeker sebebiyle bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Grip gibi kış hastalıklarına karşı bağışıklığı artıran, cerahat gideren ve yaraların iyileşmesini basitleştiren, antifungal ve antibimikrobiyal tesirlere sahip olan balın içeriğinde antioksidanlar da bulunur. Rengi koyu olan balın antioksidan kıymeti daha yüksektir. Faydayı bu kadar fazla olsa da uzmanlar 1 yaş altı çocuklara bal verilmemesi gerektiğini belirtir.

Bal Nasıl Bir Besindir? Bal Nasıl Saklanmalıdır?Nektardan Bala Yolculuk

Binlerce bal arısı bal yapmak için milyonlarca çiçeği dolaşır. Bir gram bal üretebilmek için tarlacı bir arı 180.000 kere çiçek ziyaret etmelidir. Çiçekli nebatlar nektar sayesinde arıları, öbür bazı böcekleri ve kuşları kendine sürükler ve tozlaşma reelleşir. Tozlaşmanın bir adım sonrası döllenme, tohum ve meyve yaradılışıdır. Nebatlar bu yolla jenerasyonlarını devam ettirir ve natürel denge korunur.

Bal yapan arılar kovandaki rakamları on binleri bulan emekçi arılardır. Bal özü toplamakla vazifeli toplayıcı emekçi arılar bahar aylarında gezip çiçeklerden aldıkları nektarı bal midesinde ambarlar. Burada enzimler dayanağıyla disakkarit denilen çift şekerler sakkaroz monosakkarit denilen tek şekerlere früktoz ve glikoz dönüşür. Toplayıcı emekçi arıların kovana gelerek boş bal peteklerine vazgeçtiği bal kovanın içinde vazife yapan emekçi arılar tarafından alınır ve ballıktaki öbür peteklere vazgeçilir. Bu arada toplayıcı ya da tarlacı arılar kovandan dışarı çıkıp çiçekten çiçeğe gezer ve yine nektar toplar. Ballık peteklerdeki bal yarı olgun vaziyettedir. Kovan içindeki emekçilerin kanatlarını çırpmaları sayesinde kovan havalanırken balın suyu da uçar, yoğunlaşır ve olgunlaşır. Daha sonra bazı öbür emekçi arılar tarafından balmumu salgısıyla peteklerin üzeri kapatılır. Piyasadan balı peteğiyle beraber satın alarak harcamanın süzme bal harcamaya göre rastgele bir avantajı yoktur. Süzme balların tahlilinin yapılması daha basittir. Peteklerin tahlili ise hem teknik bakımdan güç hem de sıkıntılıdır.

Bal Nasıl Bir Besindir? Bal Nasıl Saklanmalıdır?Bal Hangi Şartlarda Saklanmalıdır?

Çiçeklerden alınan nektarların su oranı takribî % 80 iken baldaki su oranı % 20’den daha düşüktür. Nektarların emekçi arıların midesinde bal haline gelmesi harekâtı 1–3 gün içinde bitirilir. Kovanlarda bekletilmeyen ve hasadı erken yapılan ballar bütün olgunlaşmadığından akıcı kıvamdadır. Balların rengi kahverengi, koyu amber ve sarı tonlarındadır. Bal kapsadığı glukonik asit ve öbür bazı organik asitler sebebiyle cılız asit kişiliktedir. Balların kokusu, kıvamı, tadı çiçeklerin cinsine, çiçeklerin bulunduğu yöreye ve yüksekliğe göre değişir. Ballara özel kokuyu ve tadı verenler uçucu organik asitlerdir. Bal virüs, bakteri gibi mikroorganizmalar barındırmadığından başka bir dış tesir olmadığı sürece bozulmayan bir gıdadır. Ancak yeniden de tazeliğini uzun zaman gözetmesi için uygun etraf şartlarında saklanmalıdır.

Yiyecek bedelinin korunabilmesi için bal sırça bir kavanozda ve serin, karanlık civarlarda yakalanmalıdır. Buzdolabında saklanan bal şekerlenecek başka bir deyişle kristalize olacak, katı hale gelecektir. Kristalleşen bal kavanozuyla beraber ılık suda 40- 50 santigrat derecede ya da güneş gören bir pencere kenarında azıcık bekletilirse daha önceki sıvılığını geri kazanır. Nebat çayı hazırlarken bal içine ilave edildikten sonra kaynatılmamalı, ısıtılırken toksik hale gelmemesi için çay demlenince ilave edilmelidir. Nem alıp acımtırak hale gelmemeleri için de bal kavanozlarının ağzı sarih vazgeçilmemelidir.

Bal Nasıl Bir Besindir? Bal Nasıl Saklanmalıdır?Sahte Bal Nedir?

Bal kristalize oluyorsa sahtedir ya da şikelidir fikri yanlıştır. Şeker katkısı olan ballar hakiki natürel balın aksine uzun zaman kristalleşme göstermez. Şikeli ballar, üreticiler arıcılar tarafından kovanın yakınına glikoz şurubu ya da darı şerbeti vazgeçilerek elde edilir. Sıradanda bal özü toplamak için uzaklara giden emekçi arılar yanı başındaki glikoz şurubuna konar. Ancak bu arada bazı emekçi arılar yapacakları bal için gezerek çiçeklerden de malzeme toplar. Bu tip sahte ballardan başka arı olmadan yalnızca glikoz şurubuna suni bal aroması, renklendiriciler ve azıcık da polen ilave edilerek bal lezzeti verilen ve parafinden yapılan sahte peteklere doldurulan ballar da piyasada gezmektedir.

Bal Nasıl Bir Besindir? Bal Nasıl Saklanmalıdır?Krem Bal Nedir?

Natürel, çiğ bal içeriğindeki maddelerin oranıyla alakalı olarak kristalleşebilir. Etraf sıcaklığı 10–14 santigrat arasında olduğunda bal natürel olarak kristalleşir ama bu haliyle de harcanabilir. Amerika ve Avrupa’da bal hakimiyetli şekilde kristalleştirilir ve “krem bal” haline getirilerek satılır. Krem bal bir hayli ülkede sıvı olmaması ve ekmek dilimi üzerine daha basit sürülmesi sebebiyle seçim edilir. Balı gizleme sıcaklığının 18–24 santigrat derece arasında olması idealdir.

Bal Nasıl Bir Besindir? Bal Nasıl Saklanmalıdır?Sahte Bal Asıl Baldan Nasıl Ayırt Edilir?

Harcayıcı satın alırken asıl balı kavramak için bazı hususlara dikkat etmelidir.

*Bal buzdolabına konulduğunda şekerleniyorsa hakiki baldır. Buzdolabında 1 ay kadar bekletilen asıl ballar tereyağı ya da krem kıvamını alır.
*Donma asıl ballarda kavanozun alt kısımlarından başlar.
*Havalar soğuk olsa da donma yapmayan bal asılsız sahtedir.
*Kavanozdaki bal asılsa bir tabağa boşaltılırken devamlı akmalıdır. Akma hadiseyi kesintiliyse bal sahtedir.
*Asıl bal ağza alındığında besbelli bir tat verir ve fazla alınırsa geniz bölgesinde hafifçe yanma sezilir.
* Asıl bal koyu renklidir, sahte bal asıl bala göre azıcık daha sarih renklidir.
*Asıl balın kıvamı daha koyudur.
*Petekli bal alınmışsa ve petek sahteyse ağızda erimeyip sakız gibi çiğnenebilir.
*Natürel bal peteklerine çatalın yanıyla bastırılırsa ufalanır ama sahte peteklerde çatal bir mukavemetle karşılaşır.
*Glikoz şurubuyla üretilen bal basit alev alarak yanar ama asıl bal yanmaz.

Bibliyografi:
https://www.ipuclarim.com
http://www.gercekbal.com
http://www.aricanbal.com

Yazar: Müşerref Özdaş

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ