Site Rengi

BilgiliUsta.com | Aradığınız Her Bilginin Adresi.

Anason Nedir, Bileşenleri ve Besin Değerleri Nelerdir?

  • 08 Mayıs 2021
  • Anason Nedir, Bileşenleri ve Besin Değerleri Nelerdir? için yorumlar kapalı
  • 146 kez görüntülendi.

Anason Pimpinella anisum, bir hayli mutfakta ve tıbbi alanda kullanılan aromatik bir çiçekli nebattır. Geleneksel tıpta menopoz semptomlarını gevşetmek, süt imalini çoğaldırmak, libidoyu geliştirmek, sindirimi iyileştirmek, bunalım semptomlarını iyileştirmek ve soluğu serinletmek için kullanılmıştır. Anason, Apiaceae veya Umbelliferae nebat ailesine aittir. Ailenin öbür aboneleri arasında kereviz, havuç, rezene, kimyon ve dereotu gibi yaygın mutfak nebatları bulunur. […]

Anason Pimpinella anisum, bir hayli mutfakta ve tıbbi alanda kullanılan aromatik bir çiçekli nebattır. Geleneksel tıpta menopoz semptomlarını gevşetmek, süt imalini çoğaldırmak, libidoyu geliştirmek, sindirimi iyileştirmek, bunalım semptomlarını iyileştirmek ve soluğu serinletmek için kullanılmıştır.
Anason, Apiaceae veya Umbelliferae nebat ailesine aittir. Ailenin öbür aboneleri arasında kereviz, havuç, rezene, kimyon ve dereotu gibi yaygın mutfak nebatları bulunur. Çiçek açan anason nebatı, çiçek açtıklarında nebat ailesinin öbür abonelerine benzemektedir. Nebat olgunlaştığında 45-90 cm boyundadır. Ufak beyaz kümelenmiş çiçeklerin saplarını üretir ve anason tohumları aynı çiçeklerden oluşur. Doğu Akdeniz bölgesi, Güneybatı Asya, Orta Doğu, Meksika, Mısır ve İspanya’ya özgüdür. Anason öncelikle meyvesi tohumu için yetiştirilmektedir. Anason, siyah meyan kökü lezzetine eş güçlü bir tatlı aromaya sahiptir.
Anason tohumunun bereketleri olduğunu ve olmadığını korunan iki değişik grup vardır ve bu grıpların korundukları kuramlar şu biçimdedir.
Bereketi olduğunu korunanlar;
• Yüksek besin
• Gıda ve meşrubatlar için lezzetli baharat
• Sindirimi iyileştirir ve IBS’yi gevşetir
• Bakteri ve mantarlarla savaşır
• Anti-enflamatuar ve antioksidan
• Bunalım ve menopoz semptomlarını iyileştirebilir
• Kabızlığı rahatlatabilir
Bereketi olmadığını korunanlar;
• Muhtemel alerjen
• Saf uçucu yağ ile temasta cilt tahrişi alana gelebilir
• Tüm faydalar sağlam muayenehane ispatlardan yoksundur.

Faal Bileşikler

Anason Nedir, Bileşenleri ve Besin Değerleri Nelerdir?Çoğu nebatta olduğu gibi, anason nebatının bütün kimyevi bileşimi bölgeye ve yetiştirme yöntemine göre değişir. Bildirilen değişiklikler o kadar azdır ki, üreticilerin menşe ülkesini belirtmeleri gerekmez. Tohumlar azami yağ konsantrasyonunu kapsamaktadır. Bu sebeple, ticari olarak üretilen anason yağı temel olarak tohumlardan ekstrakte edilir. Anasonun natürel esansiyel yağının ana bileşenleri alttaki gibidir:
• Trans- anethole % 80-96
• Estragole metil chavicol % 5-14
• Anason keton para-metoksifenilaseton ~% 1
Trans- anethole başlıca faal bileşiktir. Anethole aynı zamanda bir antioksidandır ve içkide oldukça çözünürken suda daha az çözünür. Netice olarak, içkili meşrubatlarda çay gibi su bazlı meşrubatlardan daha yüksek anethole konsantrasyonları bulunmaktadır. Anethole tek başına bir gıda katkı maddesi olarak da kullanılır. FDA genellikle insan tüketimi için güvenli olduğunu düşünmektedir.

Besin Değeri

Anason tohumları kalorilerde oranla düşüktür ve iyi ölçüde lif kapsar. Çoğu tarifte 1-2 çorba kaşığı ~7-14 g kullanılır. 100 gr ~14 yemek kaşığı tam anason tohumu başına besin değerleri şu biçimdedir. Amerika Birleşik Devletleri Milli Besin Bilgi Tabanı’na göre:
• Kalorisi: 337
• Protein: 17,6 g
• Toplam Yağ: 15,9 g
• Karbonhidratlar: 50.02 g
• Elyaf: 14,6 g
Dahası, anason tohumları besin maddeleri ile doludur. 100 gr tam anason tohumunda şu ana vitaminler ve minerallerbulunmaktadır.
• Demir: 37 mg gşöhretlik değer % 205
• Manganez: 23 mg gşöhretlik % 115 değer
• Kalsiyum: 646 mg gşöhretlik % 65 değer
• Bakır: 0.9 mg gşöhretlik % 46 değer
• B6 Vitamini: 0.7 mg gşöhretlik % 33 değer
• C Vitamini: 21 mg gşöhretlik % 35 değer
• Provitamin A: 311 IU gşöhretlik % 6 değer
Bu, iki yemek kaşığı anason tohumunda ~ 14 g, bir gşan içinde lüzum olan demirin takribî % 30’unu, bazı manganez, kalsiyum ve bakırla alabilecek anlamına gelmektedir. Nebat bazlı demirin emilmesi daha güçtür, ancak anasonu C vitamini bakımından yüksek gıdalarla eşleştirerek artırabilir.

Antienflamatuar Tesirler

İnsan hücreleri üzerinde yapılan çalışmalarda anethole anasondaki ilk faal bileşik doğrudan enflamatuar sinyalleri eksiltir. Bedenin ana inflamasyon kontrolörü NF-kB’yi engellemektedir. Hem anehole hem de estragole anasonda ikinci en bol faal bileşik hayvan çalışmalarında inflamasyonu eksiltebilmiştir.

Antioksidan Tesirleri

Çok rakamda ön çalışma hem anasonun hem de faal bileşiklerinin antioksidan özelliklerini göstermiştir.Anason ateroskleroz ve kalp hastalığında oksidatif stresi eksiltmek için faydalı olabilir. Özellikle, anason esansiyel yağı, insan LDL partiküllerinin test tüplerinde oksidasyonunu doğrudan önleyebilir.

Rezene vs Anason

Anason Nedir, Bileşenleri ve Besin Değerleri Nelerdir?Rezene Foeniculum vulgare anason için bir hayli istikametten eştir. Her ikisi de aynı Apiaceae nebat ailesine aittir ve her ikisinin de eş fakat özdeş olmayan bir siyah meyan lezzeti vardır. Her ikisi de eşsiz aroması ve bazı örtüşen sağlık bereketlerinden mesul anethole kapsar. Bununla beraber, rezene, anasondan değişik bir dizi faal bileşik kapsamaktadır. Geleneksel olarak rezene, soğuk algınlığı, ateş, sindirim meseleleri, iltihaplanma ve anne sütü imalini çoğaldırmak için bir deva olarak kullanılmaktadı. Ara gizeme alışveriş yapanlar rezene markette anason olarak yanlış etiketlenir. Bir Hayli eşliğe karşın, iki nebat oldukça değişiktir. İki ana rezene nebatı vardır. Bir cins, Foeniculum vulgare, bir nebat olarak yetiştirilir ve bu biçimde kullanılır. Öbür cinsler, Foeniculum vulgare, Floransa rezene olarak da öğrenilen dulce, sebze olarak yetiştirilmektedir.

Yıldız Anason

Yıldız anason ismini kurutulmuş meyvenin 8 noktalı bir yıldıza benzemesinden almaktadır. Öğütüldüğünde, yıldız anason Illicium verum anason Pimpinella anisum ile karıştırılabilir. Eş olsa da, ikisi değişik botanik ailelerden gelmektedir. Ufak anason burcunun aksine, yıldız anason olgunlaştığında 65 feet yüksekliğe erişebilen büyük bir yaprak dökmeyen ağaçtan gelmektedir. Yıldız anason, kuzeydoğu Vietnam ve Güneybatı Çin’e özgüdür ve burada bir hayli yemekte geleneksel bir içeriktir.
İkisi lezzet bakımından çok eş olsa da, anason Yıldız Anason’dan çok daha aşikar olarak kabul edilmektedir. Çin Yıldız Anasonu Illicium verum insan tüketimi için güvenli kabul edilir. Bununla beraber, yakından ilişkili olan Japon Yıldız Anasonu Illicium anisatum insanlar için toksiktir. İki nebatın meyvesi eş görünür ve Japon Yıldız Anason tüketiminden kaynaklanan birkaç kazara zehirlenme hadisesi vardır.
Anason, temel olarak tohumları için yetiştirilen lezzetli bir yeşil nebattır. Dünyadaki bir hayli yemek ve meşrubatın ehemmiyetli bir bileşenidir ve binlerce yıldır geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Anason tohumu ve yağı sindirimi iyileştirebilir ve IBS’ye takviyeci olabilir. Ayrıca kabızlığı giderebilir, ruh halini ve menopoz semptomlarını iyileştirebilir ve hasarlı mikropları öldürebilirler, ancak deliller hudutludur. Tam veya öğütülmüş tohumları çay için satın alabilir, uçucu yağı alabilir veya standart ekstraktlarda alınabilir. Yalnızca şahsın anasona alerjik olmadığındandan emin olması ve daha büyük ölçüler kullanmadan evvel hekime danışması nasihat edilir.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ